महक सिंह तरार-
जवानी में लुढ़कते लोगों के वीडियो डाल रखे हैं। कोई वरमाला पहनाते लुढ़क गया तो कोई बैडमिंटन खेलते। बूटी को दोष दिया जा रहा है। शायद बूटी के बहाने बड़ी ग़लतियों पर पर्दा डल जाये। ये सही है की बूटी बिना रिसर्च के बनी व ब्लड क्लोटिंग के परिणाम भी पक्के ही हैं। पर क्या उनका प्रतिशत उतना ही है जितने दिल बैठने से मरने वाले है? क्या ऐसे लोग जानते हैं की भारत महामारी से पहले से ही दिल की बीमारी की वैश्विक राजधानी नहीं है?
पिछली पाम ऑयल वाली पोस्ट के कमेंट व कुछ इनबॉक्स मेसेज से पता लगा की वेजिटेबल ऑयल अब न्यू नार्मल है। मैं 23 की उम्र में दिल्ली आया था और तमाम हाई फ्लाई लाइफ जीने का रिजल्ट ये था की 40 की उम्र में गुड़गाँव के गोल्फ कोर्स एक्सटेंशन रोड पर लुढ़क कर मेदांता में हॉस्पिटलाइस्ड हुआ। डॉ की लम्बी चिट्ठी में दो आर्टरी ब्लॉकेज, ब्लड प्रेशर, हाइपर टेंशन, कोलेस्ट्रॉल, डायबिटीज़ जैसे विशेष नाम जीवन में शामिल हो चुके थे।
अगले दिन कार्डिओलॉजिस्ट ने जो दवा का पर्चा दिया रात को सोने से पहले दवा ख़ाना सुबह उठते सबसे पहले दवा ख़ाना। प्राइमरी कारण बताये गये ज़्यादा तला भुना ख़ाना, मोटापा व फिजिकल काम ना करना। उन्होंने दूध-फैट पर पूर्ण प्रतिबंध घोषित करके मुझे अगले दिन रवाना कर दिया। हालाँकि मैने उनकी बात नहीं मानी थी।
कुछ लोग Cobe Bryant को जानते होंगे। दो दशक के लंबे नेशनल बास्केटबॉल करियर में बेस्ट फिटनेस मैंटेन करना अपने आप में चमत्कार होता है, Cobe 5 बार NBA चैम्पियन, 18 बार ऑल-स्टार रहे। खरबों रुपये के मालिक थे। तो ज़ाहिर है उन्हें दुनिया के बेस्ट न्यूट्रिटीनिस्ट हासिल होंगे। मैने ख़ुद की बीमारी से निजात पाने के दौरान तब Cobe की पोषण विशेषज्ञ Dr Cate Shanahan का इंटरव्यू पढ़ा। वो ख़ुद एक सुविख्यात न्यूट्रिशनिस्ट एंड डायस्टीशन, लेखक हैं व उन्होंने फैट तथा कोलेस्ट्रॉल पर ज़बरदस्त अध्यन किया। मैं उनकी बनायी गुड फैट बैड फैट की लिस्ट पोस्ट में डाल रहा हूँ। तीन बात समझ ले बस..
घी : सबसे अच्छी All Purpose goodfats की लिस्ट में फैट एक्सपर्ट ने घी को शामिल किया है।
Badfats : में पाम ऑयल शामिल है जो हर महीने बड़े बड़े प्लांट्स में हाइड्रोजिनेटेड करके घी के तौर पर तुम्हें सस्ता बेचा जाता है।
मैं व्यक्तिगत तौर पर नॉन प्रोसेस्ड कोकोनट ऑयल को घी जितना अच्छा मानता हूँ। वो दुनिया की एक मात्र फैट है जिसका पाचन मुँह के अंदर ही स्टार्ट हो जाता है।
और हाँ डॉ केट शनहन ने कहा है की फैट सेहत के लिये ख़ासतौर से नर्वस सिस्टम व ब्रेन के लिये अत्यंत आवश्यक है। उन्होंने ही सबसे पहले मेडिकली ये तथ्य भी स्थापित किया था की बुरी फैट (चित्र 1) की चीनी या ड्रग्स की तरह लत लगती है तथा उससे होने वाला नुक़सान सिगरेट पीने या चीनी खाने से ज़्यादा है।
घी घी है एंड Palm oil is not ghee.
